Oleh dra. Lusiawati Dewi, M.Sc., Dosen Teknologi Pangan Unkartur
Inovasi dapat dilakukan dalam berbagai aspek, dalam hal ini tentang inovasi dalam pengembangan pangan (lokal). Sering mendengar tentang Kata Disrupsi inovasi (innovation disruption) yang merupakan konsep dalam teori inovasi yang diperkenalkan oleh Clayton Christensen. Konsep ini menggambarkan situasi di mana inovasi mengganggu pasar atau industri yang sudah ada dengan cara yang signifikan dan sering kali menggeser pemain dominan di pasar tersebut. Berikut beberapa poin utama dari disrupsi inovasi:Ciri-Ciri Disrupsi Inovasi1. Teknologi Baru: Inovasi sering kali melibatkan teknologi baru yang memungkinkan industri masuk ke pasar yang sebelumnya tidak dapat dijangkau oleh pemain lama.2. Pasar Baru atau Pendekatan Baru: Inovasi ini biasanya melayani segmen pasar baru atau menawarkan cara baru untuk memenuhi kebutuhan pelanggan yang tidak diperhatikan oleh pemain lama.3. Model Bisnis Berbeda: Disrupsi inovasi biasanya melibatkan model bisnis yang berbeda dari pemain yang sudah ada, sering kali dengan biaya lebih rendah atau efisiensi yang lebih tinggi.4. Proses Bertahap: Inovasi disruptif sering kali dimulai dari segmen pasar yang lebih rendah dan secara bertahap meningkatkan kualitas dan daya tariknya hingga dapat bersaing dengan pemain dominan. Bagaimana Menghadapi Disrupsi Inovasi1. Beradaptasi dengan Cepat: Perusahaan harus siap untuk beradaptasi dengan cepat terhadap perubahan pasar dan teknologi.2. Investasi dalam R&D: Mengalokasikan sumber daya untuk penelitian dan pengembangan untuk tetap berada di garis depan inovasi.3. Kolaborasi dan Kemitraan: Bekerjasama dengan start-up atau inovator lain untuk mengadopsi teknologi dan model bisnis baru.4. Fokus pada Kebutuhan Pelanggan: Terus memahami dan memenuhi kebutuhan pelanggan yang terus berubah untuk tetap relevan di pasar.Disrupsi inovasi bisa menjadi tantangan besar bagi perusahaan yang sudah mapan, tetapi juga menawarkan peluang besar bagi mereka yang bisa beradaptasi dan memanfaatkan teknologi baru. Disrupsi inovasi bidang pangan dapat ditelaah sebagai berikut:1. Fokus pada Inovasi Berkelanjutan: Prioritaskan inovasi yang berkelanjutan, seperti penggunaan bahan yang ramah lingkungan dan proses produksi yang efisien⁽¹⁾.2. Tetap Update dengan Tren Pasar: Selalu waspada terhadap tren baru dan preferensi konsumen. Misalnya, meningkatnya permintaan terhadap protein alternatif seperti daging buatan atau produk nabati⁽²⁾.3. Kolaborasi dengan Startup dan Peneliti: Bekerjasama dengan startup dan peneliti untuk mengadopsi teknologi baru dan metode inovatif⁽²⁾.4. Penggunaan Teknologi Canggih: Manfaatkan teknologi canggih seperti 3D printing makanan atau penggunaan data besar untuk meningkatkan kualitas dan efisiensi produk⁽²⁾.5. Meningkatkan Transparansi Produk: Memberikan informasi yang jelas dan transparan tentang bahan-bahan dan proses produksi produk pangan⁽²⁾.6. Mengembangkan Produk Berbasis Kesehatan: Fokus pada produk yang menawarkan manfaat kesehatan, seperti produk dengan rendah lemak, rendah gula, atau mengandung probiotik⁽³⁾.7. Meningkatkan Kualitas Layanan Pelanggan: Menjaga kualitas layanan pelanggan dengan memberikan pengalaman yang positif dan memenuhi kebutuhan konsumen.8. Mengadopsi Model Bisnis Berbasis Digital: Menggunakan platform digital untuk memasarkan produk dan berinteraksi dengan konsumen, seperti e-commerce dan media sosial⁽²⁾⁽³⁾.
9. Mengikuti Regulasi dan Standar: Memastikan bahwa produk dan proses produksi mematuhi regulasi dan standar yang berlaku untuk menjaga keamanan dan kualitas. 10. Menggunakan Feedback Konsumen: Mengumpulkan dan menganalisis umpan balik dari konsumen untuk terus meningkatkan produk dan layanan.Dengan menerapkan kiat-kiat ini, perusahaan di bidang pangan dapat lebih siap menghadapi disrupsi inovasi dan tetap kompetitif di pasar yang terus berubah.
Pada artikel ini diberikan contoh dirupsi inovasi pada bidang pangan berbasis kedelai yaitu tempe, yang merupakan pangan fermentasi asli dari Indonesia. Ada beberapa contoh disrupsi inovasi pada pangan tempe yang menarik⁽¹⁾:1. Cookies Tempe: Mahasiswa dari Universitas Brawijaya mengembangkan cookies tempe yang kaya protein, kalori, dan serat⁽¹⁾. Produk ini berhasil meraih penghargaan internasional di kompetisi The International Union of Food Science and Technology (IUFoST) tahun 2018⁽¹⁾.
2. Cokelat Tempe: Produsen tempe di Malang, Yoga Surya Pratama, menciptakan cokelat tempe dengan berbagai varian rasa seperti apel, stroberi, dan tiramisu⁽¹⁾. Produk ini menawarkan alternatif kudapan yang sehat dan unik⁽¹⁾.3. Tempe Bar: Dr. Amadeus Driando Ahnan-Winarno, cofounder Indonesia Tempe Movement, mengembangkan tempe bar yang dilapisi cokelat dan menghadirkan perpaduan rasa yang unik⁽4⁾. Tempe bar ini diharapkan sebagai alternatif kudapan yang sehat dan terjangkau.
4. Minuman Sari Tempe: Balai Penelitian Teknologi Bahan Alam Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI) mengembangkan sari tempe kental manis yang dikemas dalam kaleng⁽4⁾. Produk ini merupakan hasil inovasi untuk meningkatkan daya saing tempe di era modern⁽4.5. Tempe Mie Instan: Driando juga mengembangkan tempe mie instan dengan menambahkan ragi tempe pada mie instan⁽4⁾. Setelah difermentasi, tempe mie instan dapat diolah layaknya tempe kedelai⁽4⁾.
6. Tempe Ikan: yang merupakan perpaduan antara protein nabati dari kedelai dengan protein hewani dari ikan, dicampur dan difermentasi bersama. Tempe ikan ini akan menaikkan protein pada tempe.Inovasi-inovasi ini menunjukkan bagaimana tempe, makanan tradisional Indonesia, dapat diperkaya dan diperkenalkan kembali dengan cara yang lebih inovatif dan menarik bagi konsumen modern⁽4⁾.
Pustaka:[1] Food For Thought – 10 Game Changing Innovation Tips From The Food Industry (https://www.brainzmagazine.com/post/food-for-thought-10-game-changing-innovation-tips-from-the-food-industry)
[2] Disrupting the Food Industry: A Breakdown on Startup Driven Innovation (https://www.startus-insights.com/innovators-guide/disrupting-the-food-industry/)[3] Disruption in Food Products Goes Beyond Better-for-You in 2024: SPINS (https://foodindustryexecutive.com/2024/07/disruption-in-food-products-goes-beyond-better-for-you-in-2024-spins/)
[4] Serba-Serbi Inovasi Unik Produk Tempe – Good News From Indonesia (https://www.goodnewsfromindonesia.id/2022/05/04/inovasi-unik-produk-tempe)