TEKNOLOGI PEMERAHAN SUSU SAPI DI INDONESIA: IMPLIKASI COLD CHAIN TERHADAP KUALITAS PENYIMPANAN SUSU
DOI:
https://doi.org/10.53416/stmj.v5i2.397Keywords:
cold chain; penyimpanan susu; teknologi pemerahan; kualitas susu; sistem susuAbstract
Teknologi pemerahan dan rantai dingin sangat penting untuk menjaga kualitas dan keamanan susu sapi. Di Indonesia, metode pemerahan manual dan penyimpanan sederhana masih umum digunakan, sehingga meningkatkan risiko kontaminasi dan penurunan mutu. Studi ini meninjau berbagai sistem rantai dingin berdasarkan literatur terbaru untuk mengevaluasi efektivitasnya dalam mempertahankan kualitas susu. Sistem aktif seperti bulk cooling tank dan direct expansion memberikan pendinginan cepat namun membutuhkan biaya dan infrastruktur tinggi. Sistem sederhana seperti IMTB dan cooling system lebih terjangkau, meski kurang stabil dalam menjaga suhu. Pendingin tenaga surya cocok untuk daerah terpencil, sedangkan truk berpendingin ideal untuk distribusi skala besar. Pemilihan teknologi yang tepat berdasarkan kondisi lokal sangat penting guna menjamin mutu susu dan rantai dingin yang berkelanjutan.
References
Agustriyanto, R. &. (2022). Dynamic study and PI control of milk cooling process. . International Journal on Advanced Science, Engineering and Information Technology, 12(5),1836–1843.
Alabi, K. Z.-W. (2020). Fenomena transportasi dan pengaruhnya terhadap mikrostruktur buah dan sayuran beku. . Tren dalam Ilmu Pangan & Teknologi , 101, 63–72.
Cheng, L. Z.-W. (2021). Dampak pembekuan berbantuan tekanan tinggi terhadap denaturasi polifenol oksidase. . Food Chem , 335, 127485.
Felipus, N. C. (2023). Quality of refrigerated raw milk according to the bulk transport conditions. Acta Scientiarum., Animal Sciences, 45, e58353.
Gita Adi, H. &. (2019). Rancang bangun pendingin susu hasil pasteurisasi menggunakan metode water cooling system. . Journal of Technology and Informatics (JoTI)., 1(1), 41–48.
Gogou, E. A. (2015). Pengembangan dan penerapan basis data rantai dingin sebagai alat untuk manajemen rantai dingin dan evaluasi kualitas pangan. . Int. J. Refrig. , 52, 109–121.
Hwang, J. e. (2022). Rapid freshness evaluation of cow milk at different storage temperatures using in situ electrical conductivity measurement. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 103113. .
James, S. a. (2020). The food cold-chain and climate change. Food Research International, 43(7), pp. 1944–1956.
Jhuang, J.-R. L.-B.-C.-N.-H.-H. (2020). Pengembangan indikator suhu waktu berbasis lakase yang diimobilisasi dengan pemintalan serat zein secara elektro. . Kemasan Makanan dan Umur Simpan, 23,100436.
Joe, J. I. (2020). Empirical modeling of direct expansion (DX) cooling system for multiple research use cases. . Sustainability, 12(20), 8738.
Maamouri, O. B. (2019). Field testing of an innovative solar powered milk cooling solution for small scale dairy farms. Management & Innovation Tunisian. Agustriyanto, R. &. (2022). Dynamic study and PI control of milk cooling process. . International Journal on Advanced Science, Engineering and Information Technology, 12(5),1836–1843.
Alabi, K. Z.-W. (2020). Fenomena transportasi dan pengaruhnya terhadap mikrostruktur buah dan sayuran beku. . Tren dalam Ilmu Pangan & Teknologi , 101, 63–72.
Cheng, L. Z.-W. (2021). Dampak pembekuan berbantuan tekanan tinggi terhadap denaturasi polifenol oksidase. . Food Chem , 335, 127485.
Felipus, N. C. (2023). Quality of refrigerated raw milk according to the bulk transport conditions. Acta Scientiarum., Animal Sciences, 45, e58353.
Gita Adi, H. &. (2019). Rancang bangun pendingin susu hasil pasteurisasi menggunakan metode water cooling system. . Journal of Technology and Informatics (JoTI)., 1(1), 41–48.
Gogou, E. A. (2015). Pengembangan dan penerapan basis data rantai dingin sebagai alat untuk manajemen rantai dingin dan evaluasi kualitas pangan. . Int. J. Refrig. , 52, 109–121.
Hwang, J. e. (2022). Rapid freshness evaluation of cow milk at different storage temperatures using in situ electrical conductivity measurement. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 103113. .
James, S. a. (2020). The food cold-chain and climate change. Food Research International, 43(7), pp. 1944–1956.
Jhuang, J.-R. L.-B.-C.-N.-H.-H. (2020). Pengembangan indikator suhu waktu berbasis lakase yang diimobilisasi dengan pemintalan serat zein secara elektro. . Kemasan Makanan dan Umur Simpan, 23,100436.
Joe, J. I. (2020). Empirical modeling of direct expansion (DX) cooling system for multiple research use cases. . Sustainability, 12(20), 8738.
Maamouri, O. B. (2019). Field testing of an innovative solar powered milk cooling solution for small scale dairy farms. Management & Innovation Tunisian. Journal of Agricultural Science and Sustainable Technology, 1–5.
Navyanti. F., R. (2015). Higieni Sanitasi, Kualitas Fisik dan Bakteriologi Susu Sapi Segar Perusahaan Susu X di Surabaya . Jurnal Kesehatan Lingkungan, 8(1), pp. 36–47.
Ndraha, N. H.-I.-F.-T. (2018). Penyalahgunaan waktu-suhu dalam rantai dingin pangan: tinjauan masalah, tantangan, dan rekomendasi. Kontrol Makanan , 89, 12–21.
Rombaut.R. (n.d.). Dairy Microbiology and Starter Cultures. Laboratory of Food Technology and Engineering. Gent University. Belgium.
Suh, J. (2022). Critical review: Metabolomics in dairy science – Evaluation of milk and milk product quality. Food Research International, 154(December 2021), p. 110984.
Szijarto, L. F. (2018). Cooling systems for transport of unpreserved milk samples. . Journal of Dairy Science, 73(9), 2299–2308.
Tian, Y. Z.-W. (2021). Efek gelembung nano dan pembekuan berbantuan ultrasonik frekuensi konstan/variabel pada perilaku pembekuan sistem model pangan kental. J. Food Eng. , 292,110284.
Tian, Y. Z.-W. (2022). Pengembangan teknik pembekuan cepat berbantuan ultrasonik cepat berbantuan ultrasonik ortogonal frekuensi tunggal/ganda dan pengaruhnya terhadap atribut kualitas kentang beku. J. Food Eng., 286, 110112.
Wardana, A. S. (2022). Teknologi pengolahan susu . 1–67.
Zhang, W. M.-W. (2020). Teknik spektroskopi Raman untuk mendeteksi Struktur dan kualitas makanan beku: prinsip dan aplikasi. Tinjauan Kritis dalam Ilmu Pangan dan Gizi . 1-17.
Zhu, Z. L.-W.-W. (2019). Pengembangan model matematika untuk simulasi proses pendinginan vakum untuk produk makanan - tinjauan. . Jurnal Ilmu Pangan , 59 (5),715–727.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Science Technology and Management Journal
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
