PEMANFAATAN RUMPUT LAUT SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL: SYSTEMATIC REVIEW: INDONESIA

Windy Rizkaprilisa

doi:10.53416/stmj.v3i2.153

Authors

Windy Rizkaprilisa windy. rizkaprilisa@unkartur.ac.id

DOI:

https://doi.org/10.53416/stmj.v3i2.153

Keywords:

Rumput laut, Pangan Fungsional, Pangan Lokal

Abstract

Potensi laut Indonesia dapat menjadi solusi dari krisis pangan. Hal ini karena Indonesia merupakan negara kepulauan yang memiliki garis pantai yang sangat panjang dan menyimpan berbagai sumberdaya alam yang memiliki nilai komersial tinggi diantaranya rumput laut. Dalam jurnal ini menjelaskan potensi pangan fungsional yang memanfaatkan pangan lokal rumput laut. Hal ini diharapkan dapat menginformasikan potensi rumput laut sehingga meningkatkan penggunaan rumput laut dan memberikan nilai tambah pada rumput laut. Rumput laut memiliki kandungan nutrisi yang tinggi yaitu berupa karbohidrat (20-51%) dan serat pangan (36-60%), serta komponen bioaktif (senyawa fenolik, pigmen alami, polisakarida sulfat, dan senyawa halogen). Inovasi pengolahan rumput laut merupakan salah satu upaya untuk meningkatkan nilai tambah dan daya daya saing komoditas rumput laut. Inovasi pangan dari pemanfaatan rumput laut antara lain yaitu bakso urat rumput laut, mie rumput laut, nugget ayam rumput laut, dodol rumput laut, biskuit rumput laut, roti tawar rumput laut, permen jelly rumput laut, kerupuk rumput laut, dan es krim rumput laut.

Author Biography

Windy Rizkaprilisa, windy. rizkaprilisa@unkartur.ac.id

References

Astawan, M., Koswara, S., & Herdiani, F. (2014). Pemanfaatan rumput laut (Eucheuma cottonii) untuk meningkatkan kadar iodium dan serat pangan pada selai dan dodol. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 15(1): 61-69.

Cabrita, M.T., Vale, C., Rauter, A.M., 2013. Halogenated compounds from marine algae. Marine Drugs. 8: 2301-2317. doi:10.3390/md.8082301.

Diachanty S, Nurjanah, Abdullah A. 2017. Aktivitas antioksidan berbagai jenis rumput laut cokelat dari perairan Kepulauan Seribu. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 20(2): 305- 318

Handayani, R. & Aminah, S. (2015). Variasi substitusi rumput laut terhadap kadar serat dan mutu organoleptik cake rumput laut (Eucheuma cottonii). Jurnal Pangan dan Gizi, 2(3): 67-74.

Haryono & Irsal Laras. 2015. Strategi Mitigasi dan Adaptasi Pertanian Terhadap Dampak Perubahan Iklim Global. Prosiding Seminar Nasional, Pusat Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian: 1-10.

Husodo, S. Yudo. 2014. Kemandirian di Bidang Pangan Kebutuhan Negara Kita. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Pangan, Semarang.

Jagapati. (2019). Kandungan Nutrisi dan Manfaat Rumput Laut bagi Tubuh. Healthy. Kandungan Nutrisi dan Manfaat Rumput Laut bagi Tubuh

Leandro, A., D. Pacheco, J. Cotas, J.C. Marques, L. Pereira, & A.M.M. Gonçalves. 2020. Seaweed’s bioactive candidate compounds to food industry and global food security. Life, 10(140): 1–37.

Maharany F, Nurjanah, Suwandi R, Anwar E, Hidayat T. 2017. Kandungan senyawa bioaktif rumput laut Padina australis dan Euchema cottonii sebagai bahan baku krim tabir surya. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 20(1): 10-17

Manteu SH, Nurjanah, Nurhayati T. 2018. Karakteristik rumput laut cokelat (Sargassum policystum dan Padina minor) dari perairan Pohuwato Provinsi Gorontalo. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 21(3): 396-405.

Ma’ruf WF, Ibrahim R, Dewi EN, Susanto E, Amalia U. 2013. Profil rumput laut Caulerpa racemosa dan Gracilaria verrucosa sebagai edible food. Jurnal Saintek Perikanan. 9 (1): ( 68-74)

Nurjanah, Abdullah A, Diachanty S. 2020. Characteristics of Turbinaria conoides and Padina minor as raw materials for healthy seaweed salt. Pharmacognosy Journal. 12(3):624-629

Nurjanah, Nurilmala M, Anwar E, Luthfiyana N, Hidayat T. 2017. Identification of bioactive compounds of seaweed Sargassum sp. and Eucheuma cottonii doty as a raw sunscreen cream. Proceedings of the Pakistan Academy of Sciences: B. Life and Environmental Sciences. 54(4): 311- 318.

Safia, W., Budiyanti, & Musrif. 2020. Kandungan nutrisi dan senyawa bioaktif rumput laut (Euchema cottonii) yang dibudidayakan dengan teknik rakit gantung pada kedalaman berbeda. J. Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(2): 261–271.

Sanchez-Machado DJ, Lopez-Cervantes, Lopez-Hernandez J, Paseiro-Losada P. 2014. Fatty Acids, Total Lipid, Protein and Ash Content of Processed Edible Seaweeds. Food Chemistry. (85):439-444.

Shannon, E. & N. Abu-Ghannam. 2019. Seaweeds as nutraceuticals for health and nutrition. Phycologia, 58(5): 563–577.