Pengolahan Pascapanen Secara Tradisional untuk Menjaga Ketahanan di Pulau Timor, Provinsi Nusa Tenggara Timur: Traditional Postharvest to Maintain Resilience on Timor Island, East Nusa Tenggara Province

Dhanang Puspita

doi:10.53416/stmj.v4i2.253

Authors

Dhanang Puspita UKSW

DOI:

https://doi.org/10.53416/stmj.v4i2.253

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pegolahan pascapanen secara tradisional yang digunakan oleh masyarakat di Pulau Timor untuk menjaga ketahanan pangannya. Metode yang digunakan adalah observasi dengan melakukan studi lapang di desa tradisional ata desa adat di Pulau Timor. Data kualitatif didapatkan dari wawancara dengan penduduk lokal, dan ditambahkan dengan studi literatur, yang didesrkipsikan secara kualitatif. Hasil penelitian, pengeringan bahan pangan dilakukan dengan penjemuran dan pengasapan, yang bertujuan mengurangi kadar air dan menempatkan pada kondisi yang aman dari serangga, jamur, dan mikroorganisme di para-para yang selalu di papar dengan asap. Dengan metode pengasapan, bahan pangan akan lebih awet dan tidak terjadi kerusakan akibat serangan hewan dan jamur. Dapat disimpulkan, teknologi pengeringan dan pengasapan mampu mengawetkan bahan pangan, sehingga bisa mendukung ketahanan pangan di Pulau Timor.

Author Biography

Dhanang Puspita, UKSW

References

Karwur, F. F., Sakoko, Y. F., & Tauho, K. D. (2016). Binaus Wajah Pedesaan Timor di Abad XX! (Y. Y. Ranimpi (ed.); 1st ed.). Satya Wacana University Press.

Kota, P. R. (2010). Bertahan di Tengah Anomali Iklim. Perkump.

Lapenangga, A. K., Bebhe, K., & Seli, M. (2023). Additional Roof Ventilation To Produce a Stack Effect in Ume Kbubu, the Traditional House of the Atoni Tribe. DIMENSI (Journal of Architecture and Built Environment), 50(1), 43–52. https://doi.org/10.9744/dimensi.50.1.43-52

Mundita, I. W. (2013). Pemetaan Pangan Lokal di Pulau Sabu Raijua, Rote Ndao, Lembata dan Daratan Timor Barat (Kab. Kupang & TTS) (W. Adiningtyas (ed.); 1st ed.). Perkumpulan PIKUL.

Naisali, H., Witoyo, J. E., Utoro, P. A. R., & Permatasari, N. D. (2023). Kajian Pustaka Karakteristik Fisiko-Kimia Jagung dari Nusa Tenggara Timur, dan Produk Turunan Tradisionalnya. Agrica, 16(2), 151–163. https://doi.org/10.37478/agr.v16i2.3006

Nino, J., Neobeni, E. Y., & Nule, C. S. (2022). Effect of Smoking Application on the Quality of Local Timor Corn. Jurnal Teknik Pertanian Lampung (Journal of Agricultural Engineering), 11(2), 195. https://doi.org/10.23960/jtep-l.v11i2.195-205

Puspita, D. (2017). The Role of Timorese Women in Food Management. KOMUNITAS: International Journal of Indonesian Society and Culture, 9(2), 184–190. https://doi.org/10.15294/komunitas.v9i2.10023

Puspita, D., Fuka, D. E., & Notosoedarmo, S. (2017). Pengetahuan Lokal Masyarakat Timor dalam Upaya Menjaga Ketahanan Pangan Melalui Pangan Lokal. Cakrawala, 6(1), 75–92. https://ejournal.uksw.edu/cakrawala/article/view/1288

Saubaki, M. Y. (2020). Produksi asap cair kayu kesambi ( Schleichera oleosa merr ) dan aplikasinya sebagai flavouring daging sei. Pertanian ISSN, 20(2), 115–126. http://eprints.ums.ac.id/62044/14/2. Naskah Publikasi Ilmiah 2.pdf

Sio, A. K., Arief, I. I., & Suryati, T. (2022). Kualitas Organoleptik Se’i Sapi yang diberi Ekstrak Kulit Batang Schleichera Oleosa pada Volume berbeda. Journal of Tropical Animal Science and Technology, 4(2), 82–89.

Situmeang, V. S. N. (2013). Ume kbubu: Household Granary and Food Security in Timor Tengah Selatan (Issue June). University of Oregon.

Yusuf. (2015). PEMANFAATAN PANGAN LOKAL DI PROVINSI NUSA TENGGARA TIMUR: Pengolahan Pangan Lokal Menjadi Tepung, Analisis Usaha dan Implikasi Kebijakannya. Agritech, 37(1), 39–54. http://publications.lib.chalmers.se/records/fulltext/245180/245180.pdf%0Ahttps://hdl.handle.net/20.500.12380/245180%0Ahttp://dx.doi.org/10.1016/j.jsames.2011.03.003%0Ahttps://doi.org/10.1016/j.gr.2017.08.001%0Ahttp://dx.doi.org/10.1016/j.precamres.2014.12